محدودیت های حیاتی در غذا چیست؟

2024 نویسنده: Stanley Ellington | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:16

آ حد بحرانی حداکثر و/یا حداقل مقداری است که یک پارامتر بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی باید در یک CCP کنترل شود تا از وقوع آن جلوگیری، حذف یا به سطح قابل قبولی کاهش یابد. غذا خطر ایمنی

همچنین بدانید که نمونه حد بحرانی چیست؟

محدودیت های بحرانی باید چیزی باشد که با اندازه گیری یا مشاهده قابل کنترل باشد. آنها باید از نظر علمی و/یا نظارتی باشند. مثال ها شامل: دما ، زمان ، pH ، فعالیت آب یا کلر موجود.

به همین ترتیب، نکات کنترلی حیاتی برای ایمنی مواد غذایی چیست؟ آ نقطه کنترل بحرانی (CCP) به عنوان مرحله ای تعریف می شود که کنترل می تواند اعمال شود و برای جلوگیری یا از بین بردن الف ضروری است ایمنی مواد غذایی خطر یا کاهش آن تا حد قابل قبول. نمونه هایی از CCP ممکن است شامل موارد زیر باشد: پخت و پز. سرد.

از این رو، محدودیت های بحرانی چیست؟

اصل 3 - ایجاد محدودیت های بحرانی آ حد بحرانی (CL) حداکثر و/یا حداقل مقداری است که یک پارامتر بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی باید در یک CCP کنترل شود تا از وقوع یک خطر ایمنی مواد غذایی جلوگیری، حذف یا به سطح قابل قبولی کاهش یابد.

در صورت تجاوز از حد بحرانی چه اقدامی باید انجام شود؟

حداکثر یا حداقل حد را برای دما، زمان، pH، نمک سطح، سطح کلر یا سایر ویژگی های پردازشی که خطر را کنترل می کند. این حد بحرانی برای ح‌ک‌چ است. اگر از این حد فراتر رفت، باید اقدامات اصلاحی انجام شود و همه محصولات تحت تأثیر کنترل شوند.