چگونه یک طرح Haccp بنویسید؟

2024 نویسنده: Stanley Ellington | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:16

12 مرحله برای توسعه یک برنامه HACCP

1. مونتاژ کنید HACCP تیم
2. محصول را شرح دهید.
3. موارد مصرف و مصرف کنندگان را مشخص کنید.
4. برای توصیف فرآیند ، نمودار جریان بسازید.
5. تایید در محل نمودار جریان.
6. انجام تجزیه و تحلیل خطر (اصل 1)
7. تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP) (اصل 2)
8. ایجاد محدودیت های بحرانی برای هر CCP (اصل 3)

از این رو، چه چیزی در یک طرح Haccp گنجانده شده است؟

هفت اصل اساسی در توسعه استفاده شده است برنامه های HACCP که به هدف اعلام شده برسند. این اصول عبارتند از تجزیه و تحلیل خطر، شناسایی CCP، ایجاد محدودیت های حیاتی، رویه های نظارت، اقدامات اصلاحی، رویه های تأیید، و نگهداری سوابق و مستندسازی.

پس از آن، سوال این است که چگونه یک برنامه ایمنی غذایی بنویسید؟

1. 9 تدوین برنامه ایمنی مواد غذایی.
2. مرحله 1: خطرات ایمنی مواد غذایی و نقاط کنترل بحرانی را بیابید.
3. مرحله 2: مکان و زمان لازم برای کنترل خطرات هر آیتم منو را مشخص کنید.
4. مرحله 3: محدودیت ها یا روش های حیاتی را برای کنترل خطرات تعیین کنید.
5. مرحله 4: محدودیت های بحرانی را بررسی کنید.

با در نظر گرفتن این موضوع، 7 مرحله Haccp چیست؟

هفت اصل HACCP

• اصل 1 - انجام تجزیه و تحلیل خطر.
• اصل 2 - نقاط کنترل بحرانی را مشخص کنید.
• اصل 3 - ایجاد محدودیت های بحرانی.
• اصل 4- نظارت بر CCP.
• اصل 5 - اقدام اصلاحی را ایجاد کنید.
• اصل 6 - تأیید.
• اصل 7 - ثبت اسناد.
• HACCP تنها نمی ماند

2 نمونه از نقاط کنترل بحرانی چیست؟

نمونه هایی از نقاط کنترل بحرانی شامل: پخت ، سرمایش ، گرمایش مجدد ، نگه داشتن.