نکات مهم کنترلی در تهیه غذا چیست؟

2024 نویسنده: Stanley Ellington | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 00:16

آ نقطه کنترل بحرانی (CCP) یک است نقطه ، مرحله یا روشی که در آن یک خطر مهم در آن رخ می دهد آماده سازی غذا و جابجایی، و در آن کنترل می تواند برای پیشگیری، حذف یا کاهش خطر تا حد قابل قبولی اعمال شود (12).

به این ترتیب، نکات کنترلی حیاتی برای ایمنی مواد غذایی چیست؟

آ نقطه کنترل بحرانی (CCP) به عنوان مرحله ای تعریف می شود که کنترل می تواند اعمال شود و برای پیشگیری یا از بین بردن الف ضروری است ایمنی مواد غذایی خطر یا کاهش آن تا حد قابل قبول. نمونه هایی از CCP ممکن است شامل موارد زیر باشد: پخت و پز. سرد.

علاوه بر این، آیا خرید غذا یک نقطه کنترل حیاتی است؟ مقداری نقطه کنترل بحرانی نمونه هایی برای خرید مواد غذایی ممکن است: بررسی تامین کنندگان - به آنها نگاه کنید غذا تولید، منبع یابی و قابلیت ردیابی، به ویژه برای گوشت خام، طیور، و غیره. همچنین به توانایی آنها در حفظ شیوه های HACCP قابل قبول نگاه کنید.

بنابراین، نمونه ای از یک نقطه کنترل بحرانی چیست؟

آ نقطه کنترل بحرانی هر مرحله ای است که در آن می توان از خطرات پیشگیری، حذف یا به سطوح قابل قبول کاهش داد. مثال ها از نقاط کنترل بحرانی شامل: پخت و پز، سرمایش، گرم کردن مجدد، نگهداری.

چگونه نقاط کنترل بحرانی را پیدا می کنید؟

این شناسایی از یک نقطه کنترل بحرانی بر اساس درخت تصمیم CCP است. اولین قدم در درخت تصمیم CCP این است که تعیین کنید آیا اقدامات پیشگیرانه ای برای این خطر خاص وجود دارد یا خیر. به عنوان مثال، یکی از خطرات احتمالی در یک رستوران، بیماری ناشی از غذا ناشی از گوشت خوک نیم پز است.